食品的安全問題猶如一根毒針，不僅刺痛了消費者的心，也讓同行業(yè)中遵紀守法的食品企業(yè)紛紛“躺槍”，甚至損失慘重。
食品安全問題影響如此嚴重的原因是由于消費者、食品企業(yè)，以及監(jiān)管部門三方信息的不對稱造成的： 消費者渴望了解所購買食品的質(zhì)量和安全信息無門；良心食品企業(yè)想證明自己的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)放心無路；監(jiān)管部門難以把握管理尺度，陷入干預過度限制食品行業(yè)發(fā)展、管理不嚴損害公信力的兩難境地。
因此，各省開始強制執(zhí)行食品安全信息追溯管理辦法。對食品和食用農(nóng)產(chǎn)品實行“一品一碼”食品安全信息追溯制度，在生產(chǎn)（含種植養(yǎng)殖、加工）、流通（含銷售、貯存、運輸）以及餐飲服務等環(huán)節(jié)實施安全信息追溯管理。
生產(chǎn)企業(yè)使用溯源系統(tǒng)時記錄的基本信息有哪些？帶你了解下：
1. 產(chǎn)品信息。包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準及標準內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標簽標識等。情況發(fā)生變化時，企業(yè)應記錄變化的時間和內(nèi)容等信息，并將使用的食品標簽實物同時存檔。
2.原輔材料信息。企業(yè)建立食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄原輔材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期及供貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式、原料檢驗等內(nèi)容，并保存相關憑證。
企業(yè)應根據(jù)實際情況，確保記錄內(nèi)容上溯原輔材料前一環(huán)節(jié)的直接來源和產(chǎn)品后續(xù)的直接接收者，最大限度將追溯鏈條向上游原輔材料供應及下游產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)延伸。
3.生產(chǎn)信息。記錄生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息。主要包括：
（1）原輔材料出庫、投料相關信息；
（2）生產(chǎn)過程相關信息（包括工藝參數(shù)等）；
企業(yè)需要根據(jù)不同類別食品的原輔材料、生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品特點等，確定需要記錄的具體信息內(nèi)容，作為企業(yè)生產(chǎn)過程控制規(guī)范，并在生產(chǎn)過程中嚴格執(zhí)行。企業(yè)對相關內(nèi)容調(diào)整時，應記錄調(diào)整的相關情況。
原輔材料、半成品和成品貯存應符合相關法律、法規(guī)與標準等規(guī)定，需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。
4. 檢驗信息。企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期及購貨者名稱、地址、負責人姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關憑證。
5.貯存信息。包括由食品生產(chǎn)企業(yè)異地貯存采購的原輔材料和成品，食品、食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營企業(yè)異地貯存采購的產(chǎn)品，餐飲企業(yè)異地貯存采購的產(chǎn)品，相關的貯存企業(yè)，或其他負責食品、食用農(nóng)產(chǎn)品貯存企業(yè)的貯存行為。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品貯存記錄管理制度，記錄貯存的相關信息，包括貯存產(chǎn)品的產(chǎn)地、名稱、數(shù)量、批次、入庫、出庫、倉庫管理、雙方交接人員姓名、聯(lián)系方式等保障食品安全貯存要求信息，并保存相關憑證。
食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的貯存過程應當符合相關法律、法規(guī)與標準等規(guī)定。需冷藏、冷凍或其他特殊條件貯存的，還應當記錄貯存的相關信息。
6.召回信息。企業(yè)應當建立召回記錄管理制度，如實記錄發(fā)生召回的食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、來源、發(fā)生召回原因、召回情況、后續(xù)整改方案、控制風險和危害等內(nèi)容，并保存相關憑證。
7. 設施信息。企業(yè)應當記錄與食品生產(chǎn)過程相關的設施信息，包括原輔材料貯存車間、預處理車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、生產(chǎn)車間、包裝車間（根據(jù)工藝有無單設或不設）、成品庫、檢驗室、供水、排水、清潔消毒、廢棄物存放、通風、照明、倉儲、溫控等設施基本信息，相關的管理、使用、維修及變化等信息，并與相應的生產(chǎn)過程信息關聯(lián)，保證設施使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
8.人員信息。企業(yè)應當記錄與食品生產(chǎn)過程相關人員的培訓、資質(zhì)、上崗、編組、在班、健康等情況信息，并與相應的生產(chǎn)過程履職信息關聯(lián)，符合相關規(guī)定。
 
明確人員各自職責，包括質(zhì)量安全管理、原輔材料采購、技術工藝、生產(chǎn)操作、檢驗、貯存等不同崗位、不同環(huán)節(jié)，切實將職責落實到具體崗位的具體人員，記錄履職情況。根據(jù)不同類別食品生產(chǎn)企業(yè)特點，確定關鍵崗位，重點記錄負責人的相關信息。
9.設備信息。企業(yè)應當記錄與食品生產(chǎn)過程相關設備的材質(zhì)、采購、設計、安裝、使用、監(jiān)測、控制、清洗、消毒及維護等信息，并與相應的生產(chǎn)過程信息關聯(lián)，保證設備使用情況明晰，符合相關規(guī)定。
10.交接信息。交接環(huán)節(jié)是指食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)之間的交付接收過程。
應當保證各食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立的食品質(zhì)量安全追溯體系與食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者，即種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品追溯體系有效銜接，并保存相關憑證。
交接環(huán)節(jié)食品、食用農(nóng)產(chǎn)品的一進一出，即不論物權歸屬，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)均需記錄一進一出交接信息。應當在進貨查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度等要求記錄的信息基礎上，記錄交接的時間、地點、人員、運輸方式、運輸工具等信息，保證食品、食用農(nóng)產(chǎn)品在不同主體間流轉(zhuǎn)有序，確保食品安全，并保存相關憑證。
事實上，目前很多食品企業(yè)都愿意為消費者提供食品安全的可追溯信息，在不涉及企業(yè)核心商業(yè)機密的基礎上，公開食品從原料、生產(chǎn)加工、到包裝出廠等環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量檢測報告及相關信息。
對于企業(yè)而言，能夠提升供應鏈的透明度，提高供應鏈的效率，能夠快速問題定位，同時維護企業(yè)聲譽，樹立積極形象。消費者期望他們購買的產(chǎn)品是安全、優(yōu)質(zhì)且質(zhì)量穩(wěn)定的，企業(yè)應當保證這一點。
對于政府而言，食品安全溯源系統(tǒng)建立是食品質(zhì)量監(jiān)管的一種很好的手段，能夠促進食品質(zhì)量提升，從而保證飲食安全，同樣對于風險預警和召回也是一種好手段。
對于消費者而言，溯源系統(tǒng)是一種保護消費者的有效方式，能夠有效降低遇到問題食品的風險，讓消費者積極主動地接收到相關的信息，維護消費者的知情權。
對于整體商業(yè)環(huán)境而言，能夠促進與消費者信任關系的建立，促進整個行業(yè)和市場的健康發(fā)展。
科諾耐爾溯源系統(tǒng)通過專業(yè)的機器設備對單件產(chǎn)品賦予唯一的二維碼作為防偽身份證，實現(xiàn)“一物一碼”，可對產(chǎn)品的生產(chǎn)、倉儲、分銷、物流運輸、市場稽查、銷售終端等各個環(huán)節(jié)采集數(shù)據(jù)并追蹤，通過一物一碼技術追溯產(chǎn)品流通過程，一旦產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題，可快速、精準召回，減小企業(yè)損失。并且通過對產(chǎn)品進行從生產(chǎn)原料到制作工藝，到流通過程進行全程追蹤，消費者及監(jiān)管部門可以明明白白的看到商品的信息，也能夠提升品牌可信度，讓消費者買的更放心。咨詢電話：010-68884990